jueves, 8 de julio de 2021

Beneficios del bacalao para la salud

Cuidar la alimentación es clave para mantener una salud fuerte y sana, incluir todo tipo de alimentos día a día ayudará a que nuestro organismo reciba todos los nutrientes necesarios para su correcto funcionamiento.

Uno de los grandes grupos de alimentos que se recomienda comer con bastante asiduidad es el pescado, pues contienen un gran aporte de nutrientes y vitaminas. Un claro ejemplo de pescado ideal para incluir en nuestra dieta es el bacalao.

El bacalao es un pescado muy famoso en la cultura mediterránea, en forma de salazón, ahumado, congelado o fresco, las formas de encontrarlo en el supermercado son muy variadas, pero es importante conocer sus valores nutricionales y su época de pesca para saber en qué momento es mejor consumirlo y lo que puede aportarnos en nuestra dieta. 


Este pescado tan codiciado, suele habitar en mares fríos a profundidades de hasta 600 metros, pero lo habitual es encontrarlo a unos 150 o 200 metros, algo muy interesante es conocer su temporada de pesca, la cual va desde finales de otoño hasta principios de primavera, siendo estos meses en los que se podrá consumir bacalao fresco sin problemas, esto no quita que gracias a la congelación se pueda encontrar durante todos los meses del año en los supermercados.

A diferencia de otros pescados como el salmón, el bacalao tiene muy poco contenido en grasa y es realmente fácil de digerir, por lo que es ideal para incluir en régimenes para pérdida de peso o para un mantenimiento del mismo.


Propiedades del bacalao


Las propiedades de este maravilloso pescado son muy variadas, desde un bajo contenido graso hasta una mejora del sistema nervioso y de la actividad muscular. Vamos a analizar con un poco más de detalle estas propiedades.

Bajo contenido graso


Como se ha adelantado antes, el bacalao es un pescado con bajo contenido en grasa, una característica típica de los pescados blancos, además la grasa que tiene suele estar concentrada en el hígado, lugar donde la almacena como reserva, grasa que se utiliza para fabricar el famoso aceite de pescado.

Para tener una idea más concisa del aporte calórico, se puede afirmar que de cada 100 gramos de bacalao habrían un total de 75 calorías, una cifra realmente baja en comparación con otros pescados que se consumen habitualmente.

Rico en vitaminas


El bacalao es una fuente importante de vitaminas el grupo B, entre las que se estarían la B1, B2, B6 y B9, las cuales juegan un papel muy importante en la formación de glóbulos rojos, el funcionamiento del sistema nervioso y algo muy importante, la síntesis de material genético. Las vitaminas del tipo B no son las únicas que están presentes, pues también tiene una buena carga de vitaminas A, D y E, conocidas como vitaminas antioxidantes.

Fuente de minerales


En este aspecto, tanto el potasio como el fósforo son protagonistas en el bacalao, estos dos minerales son esenciales para obtener energía y mantener unos dientes y huesos sanos y fuertes. Por otro lado encontraríamos el magnesio, el cual se encarga de regular los niveles de azúcar en sangre, la presión sanguínea, el sistema nervioso y la función muscular.

En menor medida estaría presente el sodio, el cual a pesar de tener un valor más alto en comparación con el resto de pescados, no tiene una cantidad dañina para el ser humano, pues es básico para el buen funcionamiento del organismo. Obviamente hay que señalar la diferencia entre el bacalao fresco al bacalao salado, el cual tiene una cantidad de sal realmente elevada, por lo que las personas con hipertensión o con problemas de retención de líquidos deberán consumir con cautela para evitar problemas futuros.

Una vez conocemos las propiedades más relevantes del bacalao podemos pasar a las recetas que tienen como estrella este pescado, de esta forma será más fácil incluirlo en la dieta diaria.

Una de las recetas más famosas de este pescado es sin lugar a dudas el bacalao al pil pil, pero es cierto que no todo el mundo se atreve a realizar esta salsa, la cual aunque pueda parecer fácil tiene sus trucos.

Para consumirlo diariamente lo ideal es cocinarlo al vapor o bien a la plancha, acompañado de verduras, pero no podemos negar que una de sus elaboraciones más ricas y famosas es mediante un rebozado al estilo andaluz, el cual será el mejor acompañamiento para esas tardes al sol con una cervecita.

En cuanto al bacalao salado, es ideal incluirlo en ensaladas de tomate, para ello será necesario dejarlo en remojo unas horas antes de cocinarlo, de esta forma eliminaremos gran parte de la sal que tiene. Una vez esté bien desalado, se desmenuza y se incluirá en una ensalada de tomate fresco o en conserva, acompañando con olivas negras, cebolla cortada bien fina, para rematar siempre se puede incorporar un poco de mojama, pero esto ya es opcional.

jueves, 24 de junio de 2021

El sexo del bacalao

Juntar en un articulo la palabra sexo relacionado con algo tan sabroso y tan sano como el bacalao puede resultar un tanto extraño, verdad? pero en este caso todo está relacionado con un importante avance de unos investigadores noruegos en la determinación del sexo del bacalao de hace escasamente un par de años, seguro que muchos os pensáis que íbamos a hablar de Videos XXX Gratis y que de alguno u otra manera un bacalao aparecería de alguna manera en una escena de sexo como los del sitio Videos Porno Gratis X, pero ni mucho menos, todo tiene relación con los científicos de CIGENE (de la Universidad Noruega de Ciencias de la Vida - NMBU) y de Nofima que han desarrollado un método con el que a partir de una pequeña muestra de ADN de bacalao, determinan el sexo del ejemplar y si se trata de bacalao o skrei (que es el nombre que recibe el bacalao en la época de migración y desove), algo que para el futuro de la especie es sumamente importante.

Y por qué este avance es tan importante?, como bien explica el científico Øivind Andersen “Esto marca un hito en la investigación de peces de gran importancia para el manejo de las poblaciones de bacalao silvestre, y también para investigar el impacto de la contaminación y los cambios de temperatura en los peces de Noruega”, "esta investigación también tendrá un gran impacto en el futuro cultivo de bacalao".

 

Años de investigación y parece que por fin la maduración temprana del bacalao se aclara porque la industria de la acuicultura solo quieren reproducir el bacalao hembra ya que principalmente madura mucho más tarde que los machos, este avance permitirá distinguir a las hembras de los machos en una etapa muy temprana de desarrollo lo que hará que los ingresos puedan incrementarse muy significativamente lo que hará que la industria pueda reinvertir parte de esos beneficios en instalaciones y en la mejora de las investigaciones. Cabe recordar que la búsqueda del gen que determina el sexo del bacalao se lleva años trabajando, años investigando gastanto mucho dinero tanto público como privado a través del proyecto Aquagenom, dentro del programa BIOTEK2021 financiado por el Consejo de Investigación de Noruega. La industria del bacalao en un país como Noruega es de suma importante, no es vano son el país que más consume y más exporta este delicioso producto, sin duda el bacalao noruego es el de más calidad del mundo de ahí la importancia de lo logrado.

La investigación no hah sido nada fácil, todo lo contrario, son años de duro trabajo y como comenta el investigador Øivind Andersen, "También tuvimos que volver a secuenciar todo el genoma del bacalao para identificar la región que distingue a machos y hembras", desde luego que la tarea ha sido ardua, y estos avances se podrían trasladar a otras especies? es desde luego que una pregunta más que interesante y la respuesta la tenemos clara" muy claro y como nos explica Øivind Andersen, “Por ejemplo, esta herramienta se puede utilizar en los estudios actuales sobre el merlán y los efectos de la contaminación por hidrocarburos. También será importante en la investigación en curso sobre cómo el cambio climático afecta el desarrollo sexual y la reproducción del skrei en el Mar de Barents", así que efectivamente servirá para determinar el sexo de otras especies de gádidos.

Por lo tanto el avance es más que significativo así que cuando os hablen del sexo del bacalao no os vayáis a pensar que estamos hablando de por ejemplo contenido de Videos Gays por Categorías, y si de seis genes diferentes en el genoma que están relacionados con el sexo del bacalao del Atlántico. Sin embargo, es sólo un pequeño gen en el cromosoma 11 que puede consistentemente ser usado para predecir con precisión el género, en 100% de los casos, por consiguiente, este gen determina el sexo para el bacalao. Curiosamente, este gen (o cualquiera de los otros) nunca se ha asociado con el gen del sexto en cualquier otra especie de peces.

jueves, 10 de junio de 2021

Todo sobre el bacalao de Islandia

El bacalao es un pescado muy cotizado en el mundo gastronómico, los motivos son sencillos, tiene un sabor exquisito y muy diferenciable al resto de pescados, esto junto con su bajo aporte calórico hace que este pescado azul sea uno de los preferidos tanto por chefs como por personas que desean cuidar su dieta



A pesar de ser el bacalao uno de los pescados más famosos, lo cierto es que su sabor puede cambiar mucho dependiendo de la zona en la que se haya criado el propio pescado, es decir de su origen. En este sentido hay que hacer una mención especial al bacalao de Islandia, el cual se podría denominar como el rey dentro de este pescado azul.

Los motivos por los que el bacalao de Islandia es considerado como el mejor, son entre otros la calidad de la zona en la que se cría, pues estamos hablando de una zona del planeta en la cual las aguas no tienen temperaturas muy extremas en ambos sentidos, ni muy frías ni muy calientes, esto es debido a que en las aguas que rodean a Islandia, se produce un encuentro entre varias corrientes oceánicas, tanto frías como cálidas, dando como resultado una temperatura perfecta para el bacalao.

A la temperatura del agua hay que sumarle la baja contaminación que hay en este lugar, dando unas condiciones idóneas para que el plancton crezca de forma natural sin problemas, en este momento probablemente te preguntes porqué es tan importante el plancton para conseguir un buen bacalao, lo cierto es que el plancton es el pilar fundamental de la alimentación de muchas de las variedades marinas, entre las que se encuentra el bacalao, por lo que sí tenemos unas aguas templadas todo el año, libres de contaminación y con un plancton de calidad, estaríamos ante unas condiciones de ensueño para que el bacalao crezca en un paraíso personal, el cual conseguirá que la buena calidad de vida que ha tenido el bacalao se vea reflejada en el sabor final del mismo.

Un dato muy interesante que pocas personas conocen, es que el color de la piel del bacalao está muy relacionada con las condiciones en las que ha vivido, es decir, si el bacalao ha sufrido cambios muy bruscos de temperatura, teniendo que vivir en aguas muy frías o cálidas, su piel se tornará de un azul más oscuro, debido al estrés corporal al que estaría sometido, en cambio si ese mismo bacalao vive en unas aguas más templadas, las cuales no sufren de dichas oscilaciones, se traducirá en una piel con tonos más claros, como sucede con los bacalaos de Islandia.

Otro dato realmente interesante es el tipo de pesca que mantienen en Islandia, en este caso se centran mucho en respetar los ritmos de la naturaleza, haciendo una pesca sostenible, la cual no perjudique negativamente el desarrollo de ningún pescado de la zona. Muchas personas pueden pensar que esto se puede hacer en Islandia al no exportar, pero lo cierto es que la realidad es muy distinta pues en este país se exporta mucho pescado, entre los que se encuentran el famoso bacalao. La idea es muy sencilla, mantener la naturaleza lo más intacta posible, respetando los tiempos que necesita cada especie para crecer y reproducirse, sólo de esta forma se consigue una calidad excepcional, muy difícil de encontrar en otros lugares.

Si en Islandia es importante respetar la naturaleza, no hace falta mencionar que mantener la calidad de la materia prima es casi una ley para ellos. En este sentido, han conseguido desarrollar mediante grandes trabajos de investigación y desarrollo, la cadena perfecta de trabajo, en la cual sólo necesitan 18 horas desde que el bacalao entra en la fábrica hasta que sale para su venta, un proceso realmente rápido pues estamos hablando de pesar, clasificar, limpiar, filetear y desalar, pasos que en muchas bacaladeras necesitan más de un día para realizar todo el proceso, perdiendo frescura en el mismo.

Como se puede ver, el bacalao de Islandia es mucho más que un simple alimento, estamos ante un pescado que se cría en unas condiciones insuperables, respetando ante todo su hábitat y estilo de vida, para que una vez llegue el momento, todo el esfuerzo se vea reflejado en un sabor increíble.