RECETAS

El primer paso para descubrir el secreto del bacalao de Islandia es PROBARLO, después querrás COMPARTIRLO. 

 


Bacalao a la llauna de Jordi Asensio
Ingredientes:
200gr. de bacalao desalado
200gr Salsa a la Llauna
1 uni Ajo frito
Chips de perejil
100gr Judia Santa Pau Cocida
c/n  Agua de Bacalao
Perejil picado
Preparación:
Envasar el Bacalao con la salsa y cocer 7 min a 80ºC en un baño maria.
Abrir la bolsa y recuperar la salsa.
Saltear las Judias con la salsa sin dejar de mover hasta que ligue.
Si fuera necesario incorporar la cantidad necesaria de agua de bacalao para que ligue.
Añadir el perejil picado.
Para la salsa a la Llauna
250gr. de aceite de oliva
20 gr. de harina
20 gr. de pimentón
200gr de vino blanco
3 dientes de ajo laminados finos
unas ramitas de perejil
Dorar ligeramente los dientes de ajos en el aceite, después se añadir el pimentón y a continuación verter el vino, evitando de esta manera que el pimentón se queme. Incorporar la harina
Se deja que hierva unos minutos.
Para el agua de bacalao
500gr. de pieles de bacalao desaladas
500 gr. de agua
50 gr  Cebolla
50 gr  Zanahoria
Rehogar las verduras. Agregar las pieles desaladas. Mojar y dejar cocer unos 30 mins. Colar y reservar.
  • Esqueixada de bacalao de Francisco Diago

Ingredientes:
Bacalao desmigado 150gr
Tomate maduro (solo pulpa rallada) 80gr
Olivas Aragón 7 o 8 uni 40gr. Aprox.
Piñones 10 uni
1 diente ajo picado (que pondremos en la pulpa de tomate)
Aceite oliva virgen extra
Romero perejil

Preparación: Marinamos el bacalao con aceite y las hierbas, reservamos.
Con las olivas, el ajo y los piñones hacemos un tapenade cortada a cuchillo.
Rallar el tomate solo pulpa, sin pepitas, añadimos una tercera parte de aceite y emulsionamos.

Emplatar: disponemos el bacalao en el plato dando una forma bonita, añadimos el tomate emulsionado, añadimos el tapenade y unas olivas enteras, rematamos con cebollino.

Buñuelos de bacalao de Guillem Rofes

Masa:
1kg Bacalao desmigado de Islándia
100 gr ajo picado
0,50 gr perejil
0,300 ml aceite de oliva
0,750 ml agua mineral
0,300 gr harina
6 huevos
Alioli Membrillo:
150ml aceite de oliva 0.4
150ml aceite de girasol
50g membrillo
2 dientes de ajo
1 huevo
Sal y pimienta
Elaboración masa buñuelos:
Calentar el aceite, dorar los ajos y el bacalao, saltear el bacalao y añadir todo el conjunto al agua, llevar a ebullición, retirar del fuego y añadir la harina, trabajar en el fuego durante 3 minutos, retirar, cambiar a un bol . Cuando esté tibio añadir los huevos de uno en uno hasta conseguir una textura de pico de pato, incorporar entonces el perejil picado, mezclar y reservar.
Alioli membrillo:
Con turmix o termomix trituramos el huevo con los ajos escaldados y enfriados previamente, vamos incorporando el aceite poco a poco para que no se corte la salsa.
Finalmente salpimentamos al gusto.