Cuidar la alimentación es clave para mantener una salud fuerte y sana, incluir todo tipo de alimentos día a día ayudará a que nuestro organismo reciba todos los nutrientes necesarios para su correcto funcionamiento.
Uno de los grandes grupos de alimentos que se recomienda comer con bastante asiduidad es el pescado, pues contienen un gran aporte de nutrientes y vitaminas. Un claro ejemplo de pescado ideal para incluir en nuestra dieta es el bacalao.
El bacalao es un pescado muy famoso en la cultura mediterránea, en forma de salazón, ahumado, congelado o fresco, las formas de encontrarlo en el supermercado son muy variadas, pero es importante conocer sus valores nutricionales y su época de pesca para saber en qué momento es mejor consumirlo y lo que puede aportarnos en nuestra dieta.
Este pescado tan codiciado, suele habitar en mares fríos a profundidades de hasta 600 metros, pero lo habitual es encontrarlo a unos 150 o 200 metros, algo muy interesante es conocer su temporada de pesca, la cual va desde finales de otoño hasta principios de primavera, siendo estos meses en los que se podrá consumir bacalao fresco sin problemas, esto no quita que gracias a la congelación se pueda encontrar durante todos los meses del año en los supermercados.
A diferencia de otros pescados como el salmón, el bacalao tiene muy poco contenido en grasa y es realmente fácil de digerir, por lo que es ideal para incluir en régimenes para pérdida de peso o para un mantenimiento del mismo.
Propiedades del bacalao
Las propiedades de este maravilloso pescado son muy variadas, desde un bajo contenido graso hasta una mejora del sistema nervioso y de la actividad muscular. Vamos a analizar con un poco más de detalle estas propiedades.
Bajo contenido graso
Como se ha adelantado antes, el bacalao es un pescado con bajo contenido en grasa, una característica típica de los pescados blancos, además la grasa que tiene suele estar concentrada en el hígado, lugar donde la almacena como reserva, grasa que se utiliza para fabricar el famoso aceite de pescado.
Para tener una idea más concisa del aporte calórico, se puede afirmar que de cada 100 gramos de bacalao habrían un total de 75 calorías, una cifra realmente baja en comparación con otros pescados que se consumen habitualmente.
Rico en vitaminas
El bacalao es una fuente importante de vitaminas el grupo B, entre las que se estarían la B1, B2, B6 y B9, las cuales juegan un papel muy importante en la formación de glóbulos rojos, el funcionamiento del sistema nervioso y algo muy importante, la síntesis de material genético. Las vitaminas del tipo B no son las únicas que están presentes, pues también tiene una buena carga de vitaminas A, D y E, conocidas como vitaminas antioxidantes.
Fuente de minerales
En este aspecto, tanto el potasio como el fósforo son protagonistas en el bacalao, estos dos minerales son esenciales para obtener energía y mantener unos dientes y huesos sanos y fuertes. Por otro lado encontraríamos el magnesio, el cual se encarga de regular los niveles de azúcar en sangre, la presión sanguínea, el sistema nervioso y la función muscular.
En menor medida estaría presente el sodio, el cual a pesar de tener un valor más alto en comparación con el resto de pescados, no tiene una cantidad dañina para el ser humano, pues es básico para el buen funcionamiento del organismo. Obviamente hay que señalar la diferencia entre el bacalao fresco al bacalao salado, el cual tiene una cantidad de sal realmente elevada, por lo que las personas con hipertensión o con problemas de retención de líquidos deberán consumir con cautela para evitar problemas futuros.
Una vez conocemos las propiedades más relevantes del bacalao podemos pasar a las recetas que tienen como estrella este pescado, de esta forma será más fácil incluirlo en la dieta diaria.
Una de las recetas más famosas de este pescado es sin lugar a dudas el bacalao al pil pil, pero es cierto que no todo el mundo se atreve a realizar esta salsa, la cual aunque pueda parecer fácil tiene sus trucos.
Para consumirlo diariamente lo ideal es cocinarlo al vapor o bien a la plancha, acompañado de verduras, pero no podemos negar que una de sus elaboraciones más ricas y famosas es mediante un rebozado al estilo andaluz, el cual será el mejor acompañamiento para esas tardes al sol con una cervecita.
En cuanto al bacalao salado, es ideal incluirlo en ensaladas de tomate, para ello será necesario dejarlo en remojo unas horas antes de cocinarlo, de esta forma eliminaremos gran parte de la sal que tiene. Una vez esté bien desalado, se desmenuza y se incluirá en una ensalada de tomate fresco o en conserva, acompañando con olivas negras, cebolla cortada bien fina, para rematar siempre se puede incorporar un poco de mojama, pero esto ya es opcional.
